近年來「蔬食飲食」逐漸成為全球趨勢，吃素不單單只是因為宗教信仰，對於環境永續也能有好的影響，越來越多人會調整自己的飲食習慣，在一天三餐中調整成一餐或兩餐選擇吃蔬食，可以大大地減輕身體的負擔，然而許多人對於「蔬食、素食」的印象可能還停留在油份較多、口味較重的印象，但其實最近台北多了很多提供無負擔、質感的蔬食飲食，位於富錦街的「雲川水月 Clavius」是一家蔬食餐酒館，創辦人 Robin 想顛覆一般人對於素食餐廳的印象，進而打造出一家質感的蔬食餐酒館，本篇 JUKSY 就要帶你看「雲川水月 Clavius」的 5 大亮點，請繼續看下去！
台北現代蔬食餐酒館「雲川水月 Clavius」5 大亮點
1. 雲川水月 Clavius 團隊
2. 雲川水月 Clavius 戶外環境
3. 雲川水月 Clavius 室內空間
4. 雲川水月 Clavius 菜單料理
5. 雲川水月 Clavius 特色調飲
雲川水月 Clavius 亮點 1. 團隊並非素食者
雲川水月 Clavius 的創辦人 Robin 並非素食者，有感於市場內並沒有太多蔬食餐飲的選擇，進而想打造出連葷食者都會喜愛的質感蔬食餐飲；主廚則是曾經在悅素軒、大人山養等餐廳服務的 Sam， Sam 曾經為一名有茹素需求的顧客將牛肉料理調整成蔬食餐點進而大獲好評，至今已有 30 年的料理經歷；因為認為好的料理也必須具有好的 Pairing，因此雲川水月請來具有亞洲 50 大酒吧 Indulge、EAST END、Liquid Art 等知名酒吧經驗的 Chris 坐鎮，為菜單料理精心製作出一系列調酒及調飲。
- 雲川水月 Clavius 團隊
- 圖片來源：Clavius
- 創辦人李怡明 Robin Lee／主廚 王朝萱 Sam／調酒師 張庭維 Chris
- 圖片來源：Clavius
雲川水月 Clavius 亮點 2. 戶外花園打造都市裡的綠洲
歷經近兩年籌備的雲川水月，店名中的「雲川」意指銀河，「水月」則是取自「千江有水千江月，萬里無雲萬里天」，以月亮與江水倒影之間的意境關係，延伸出自我映照的概念，還原呈現在千萬的江面上都能夠映照出月亮的倒影，而英文店名「Clavius」，則源自月球上的古老撞擊坑「克拉維斯環形山」（Clavius），雲川水月邀來於國內外得獎無數的新興團隊「李陳國際設計」操刀空間，特別於前院悉心打造四處饒富特色的裝置藝術，讓賓客從進入餐廳直到用餐的尾聲，都能透過感官覺知逐步與土地、自我、宇宙產生連結，為因世俗喧擾而繁雜的內心沉澱降噪。
- 雲川水月 Clavius 戶外空間（日景）
- 圖片來源：Clavius
- 雲川水月 Clavius 戶外空間（夜景）
- 圖片來源：Clavius
- 踏入雲川水月戶外花園，可以看見「琉璃光手洗缽」，以藍色的琉璃透過波紋傳聲，沐浴身心。
- 圖片來源：JUKSY
雲川水月 Clavius 亮點 3. 精緻空間見侘寂美學
從花園步入用餐空間，雲川水月以天然石窟作為結構基礎，並透過現代侘寂風格演繹，藉此創造寧靜的氛圍，進屋後，下沉一階的沉降空間，刻劃出洞穴般的踏實與穩重，大量不對稱的弧線與拋物線式的帶狀光源，讓不同角落都可以看到由弧形交織而成的景緻，主視覺的米白色調，象徵雲川水月中的雲色，結合仿岩漆面，保留住歷史痕跡的溫潤與靜謐，空間更深一層的包廂，則將弧線昇華為斜天花板上的均光圓形，對應以自由曲線連成一氣的天地壁及石桌，透過弧形的石洞窗望出天際，彷彿置身土耳其卡帕多奇亞的洞穴教堂，而大量不完美的曲面則如同侘寂精神般，喜愛世間萬物的不完美，溫柔而堅定地感受「日有陰晴，月有圓缺」。
- 圖片來源：Clavius
- 圖片來源：Clavius
- 圖片來源：Clavius
- 圖片來源：Clavius
雲川水月 Clavius 亮點 4. 必吃料理一覽
在規劃雲川水月的料理時，Robin 與 Sam 的想法與專長相互碰撞、激盪出絢爛的火花，整體菜色除了以符合蔬食標準、原型食物為主框架的發想之外，還大量選擇以「台灣在地食材」為主的東方素材，以及融入在個人生活經驗中，充滿回憶與情感的料理元素，憑藉前衛的烹調手法，巧妙融合法國、義大利、日本等不同菜系的精髓及擺盤美學，創造出道道精彩的當代蔬食料理，當中不乏豆腐乳、蔥蒜醬、金桔、醬油等深藏在台灣記憶中的味道。在手法、食材、調味、香氣、時代與創作理念之間，傳遞品牌所追求的「平衡感」；並透過料理與心的溫度，勾動靈魂深處的漣漪，扮演保養身心的精神補給！
- 萬壽菊茶水
- 雲川水月每日摘取花園裡的天然植物，放入餐前飲用的水中，水帶著天然植物的香氣，也令人更加放鬆。
- 圖片來源：JUKSY
- 甜菜根扁豆濃湯
- 將新鮮甜菜根低溫爐烤 6 小時後，搭配橄欖油、有機椰子油、老薑、紅扁豆等食材拌炒，再添加小茴香粉、胡荽子粉、孜然粉、薑黃粉，注入高湯與台灣米燉煮成糊，調配成濃湯後再加入番茄泥，並以青蘋果丁、紅黃甜椒丁與多種香料點綴提味、最後澆淋椰漿上桌，馥郁芬芳。
- 圖片來源：Clavius
- 娘惹果島沙拉
- 底層先鋪以鳳梨、青蘋果、芒果丁等食材製成的水果醬，再放上綠火焰萵苣、紅火焰萵苣、紅橡木生菜、蘿曼嫩葉、蓮霧、青蘋果等多種蔬果與碎花生，最後淋上自製的高粱糖蜜娘惹醬以及由香茅、藍薑、石鼓仔與多種辛香料製成獨家的叄巴醬，具有豐富的南洋情調。
- 圖片來源：JUKSY
- 核桃甜椒小脆餅
- 將紅甜椒、煙燻紅椒粉、腰果與紅石榴果汁等食材製成核桃甜椒泥，搭配上黑糖核桃碎、美乃滋以及烤至脆口的印度脆餅，在溫潤的堅果香氣中仍帶有些許的開胃刺激，脆餅半月型的形狀，也呼應雲川水月的月亮圓缺印象。
- 圖片來源：JUKSY
- 蘭香煨新豬肉娃娃菜
- 新鮮娃娃菜以添加椰糖的班蘭葉椰漿經小火燉煮，再加上煎至金黃的香菇、杏鮑菇、鴻喜菇，還有 Omni 新豬肉末等嚴選食材，呈現優雅不膩的自然清香，令人食慾大開，
- 圖片來源：JUKSY
- 日月潭栗香雙金炒三菇
- 以法式薯泥概念為出發，將日本栗子南瓜、台灣本土栗子南瓜巧妙結合，再鋪上以日月潭自然醋醬汁翻炒的季節野菇，在清甜與微酸滋味中，也同時享有綿密、滑嫩、彈性的豐富口感，層次豐富。
- 圖片來源：JUKSY
- 埃及芝麻茄泥紅醬魚排
- 以特製紅咖哩新魚排為主角，結合以低溫烘烤的日本米茄茄泥與埃及芝麻醬，還有檸檬與九層塔等香料提味，具有濃郁香氣並帶著清新明亮感，還可配上手工自製的鷹嘴豆泥一同品嚐，更顯完整性。
- 圖片來源：JUKSY
- 蘑菇黃扁豆綠咖喱
- 先將咖哩醬汁擷取糯米椒的色澤與香氣，再融入香茅、南薑、檸檬葉的辛香氣息，並以椰漿增添馥郁。再將白米、黃扁豆與咖哩醬汁燉煮至略帶米心咬感的絕佳狀態上桌，佐以蘑菇、日本米茄、鹹味海苔等配菜，同時享有燉飯的濃郁香氣與自然的蔬菜甜鮮。
- 圖片來源：JUKSY
- 醬香肉排手炒小圓麵
- 將手打特調的新豬肉排加上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮，再與N11小直徑的義大利細麵不斷融合乳化，使每根麵條都吸附飽滿醬香，辛香微辣與溫和鹹香在口中散發，帶來豐富的口感和濃郁的滋味。
- 圖片來源：JUKSY
雲川水月 Clavius 亮點 4. 特色調飲一覽
除了多樣化且精緻的當代亞洲蔬食料理之外，雲川水月特別聘請具有亞洲 50 大酒吧經驗的 Chris 坐鎮，以歷史悠久的印度神話為背景，依照諸神、七大行星背後的故事為靈感，刻畫調飲風味、設計出首季系列調飲「吠陀行星」，包含 7 杯調酒與 7 杯無酒精的品項。
- 圖片來源：Clavius
- 雲川山月本季酒單以「吠陀行星」為主題，酒單特別為選擇障礙的顧客設計了選擇遊戲，可以依照自己在生命中最在意的主題對應相對的 Cocktail 及 Mocktail。
- 圖片來源：JUKSY