君尹迎來新銳主廚江丕禮（Pili）加入，並同步煥新餐廳英文名為 Brisé，意喻打破框架。Chef Pili 習取經典法餐工序，梳理食材樣貌、重構料理形式，打造專屬於君尹 Brisé 的料理語彙，餐廳空間亦隨之調整，以輕盈明亮的設計調性，呼應當代法式的氣質與節奏。年僅35歲的Chef Pili 透過純熟技法與對食材的尊重，解構並重塑出充滿畫面感、富有層次與溫度的料理，攜手曾於紐約多家米其林星級餐廳歷練的執行主廚 Sam，在自由且開放的對話中激盪創意美味，汲取台灣風土與四季的色彩、氣息與風味，創作季節專屬菜單，展現驚喜且感官層次豐富的味覺旅程。君尹Brisé夏季菜單，主廚以台灣夏日森林海洋為靈感，拆解夏季海鮮及台灣節令瓜果食材，結合料理初心與巧思重新詮釋，Chef Pili表示：「唯有鬆動既有框架，風味才能自在流動。」
君尹 Brisé 迎來全新主廚－ 江丕禮（Pili）
1990 年出生、成長於台北的江丕禮主廚，少時熱愛拆解與重組零件，母親的家常菜香與市場鮮活氣息，驅使他放下冰冷理性機械世界，從汽修踏入溫暖感性的料理場域。他說：「料理和機械一樣，都講求結構與精準，但多了一層無法量化的情感與溫度。」這份解構與組裝的本能，最終轉化為他的料理語言。江丕禮師承義大利名廚 Angelo Agliano，並在 Chef Angelo 推薦下 2016 年進入 Robuchon 台北餐廳，歷經五年法餐淬鍊晉升副主廚，其後擔任 le beaujour 主廚，逐步建構個人風格，強調料理應傳遞記憶、節氣與情緒，像在述說一段段故事。2025 年夏季加入君尹 Brisé 團隊擔任主廚，以沉穩的手藝與純粹的料理，為君尹帶來全新活力與節奏。「我希望來到君尹 Brisé 的客人，會因為一道菜的味道，而想起或感覺什麼，這就是料理的力量。
- 圖片來源：君尹 Brisé
君尹 Brisé 2025 夏季菜單－從夏日晨昏至寶島山海的味覺旅程！
夏季菜單由台灣盛夏晨昏意象景致破題，展開由清晨至日暮的味覺旅程--芭樂晶球如清新晨露輕啟味蕾、燻香臘肉象徵炙熱午陽餘韻悠長、開心果包覆乳酪宛若傍晚森苔溫潤柔光，三款《開胃小點》開啟季節美味對話及味蕾期待。冷前菜《綠意》以小黃瓜、青葡萄等綠色瓜果清甜襯托龜山島胭脂蝦甘鮮；溫前菜《界》結合日本干貝與台灣綠竹筍，在松針油穿針引線下勾勒山海交會的森林海洋氣息；熱前菜《蘊藏》以自製手工鴨肉香腸詮釋時光醞釀的風味沉澱；海鮮熱前菜《初心》取澎湖章魚佐義式燉甜椒及烤紅椒堅果醬重新演繹Chef Pili料理旅程中的首道創作；主菜《野徑》以奶油澆淋犢牛肋眼的細緻純淨佐草本清香化解暑氣；前甜點《澄》則以氣泡感蜜桃冰球輕盈轉場，如盛夏午後陣雨一掃熱氣；主甜點《晴》芒果的熱帶果香呼應午後明亮濃烈陽光，為夏季套餐畫下充滿餘韻的句點。
- 開胃小點－露 |芭樂• 手指檸檬• 香蜂草
- 裊裊晨霧間，宛如露水晶瑩透亮的芭樂晶球與蘊藏其中的手指檸檬佐香蜂草，清爽果酸引領味蕾探索接續料理。
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- 開胃小點－炙曬| 臘肉 • 蕈菇 • 信州白味噌
- 杏仁脆餅盛托湖南臘肉、蕈菇與信州白味噌製成之醬泥，綴以醃漬金針菇及水田芥苗，象徵正午炙陽下乾燥土地之意象，臘肉煙燻與蕈菇土壤氣息中透出味噌發酵風味，醇厚鹹香。
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- 開胃小點－森苔｜乳酪• 鳳梨• 開心果• 馬告
- 隨著時間軸來到傍晚林間，翠綠開心果粉包覆北海道奶油乳酪與自製瑞可塔起司，彷彿森林岩石上的苔癬，溫潤乳香揉合堅果香脆，內藏鳳梨果乾與馬告透出一抹明亮果香。
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- 綠意｜龜山島胭脂蝦•魚子醬•小黃瓜•芳香萬壽菊
- 紅寶石般胭脂蝦堆疊 Ossetra 魚子醬雙重海味，甘鮮軟嫩生蝦佐薄脆夏多內白酒醋漬小黃瓜及酸香青葡萄，紅綠相間彷彿太平洋上的龜山島，味蕾輕拂涼爽海風。
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- 界｜北海道干貝• 綠竹筍• 松針• 青檸
- 炙燒干貝洋溢昆布熟成與關原溜醬油的鮮旨，柔軟口感與嫩脆綠竹筍對比相間，佐甘鮮竹筍泥及榛果碎，代表森林的松針油帶來森林氣息，青檸點綴酸香，演繹台灣山、海、陸的美好交會。
- 圖片來源：君尹
- 醞藏｜櫻桃鴨• 鴨肝• 風乾西瓜• 刺蔥
- 台灣夏季的悶熱濕氣，轉化為主廚以風乾與醞釀提煉時間風味的靈感。油封櫻桃鴨腿拌入刺蔥、核桃與油封雞胗，填入鴨脖後風乾熟成三日，再以炭火輕烤，搭配鴨肝、風乾西瓜、醃漬芥末籽與百香果凝膠，醇厚香腸與酸香芥末籽、熟甜果香濃郁交錯、層次綿延，封存時間，亦釋放風味，勾勒出向法國西南鄉村料理「鴨脖子香腸」致敬的當代變奏曲。
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- 初心｜澎湖章魚• 甜椒• 松子• 羅勒
- Chef Pili以料理生涯首道創作章魚佐甜椒為靈感，不僅承載他對料理的熱情與初衷，亦象徵領導君尹Brisé 團隊的自我介紹之作。選用澎湖章魚以高湯悶煮至軟嫩後香煎，搭配義式甜椒燉菜 Peperonata 與烤紅椒堅果醬 Romesco，酸甜與燻香交織海味濃鮮。佐花椒墨汁脆片、松子與羅勒油，色澤鮮明、風味奔放，如同地中海盛夏的陽光，熱烈而清新。
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- 野徑｜紐西蘭犢牛肋眼• 無花果• 櫛瓜• 馬鞭草
- 夏季主菜選用紐西蘭草飼 6 個月的犢牛肋眼，精瘦少油風味清甜。奶油反覆澆淋犢牛肋眼至五分熟，柔嫩純淨肉質佐清爽櫛瓜柚子胡椒泥，引出清草芬芳，搭配甜蜜炙燒無花果、清新香茅泡沫與馬鞭草葉，交織圓潤細緻，引領味蕾漫步夏日森林野徑。
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- 醇｜澳洲巧克力和牛• 發酵李子• 焦化洋蔥• 奧勒岡
- 選用澳洲巧克力純血和牛，育肥階段飼餵巧克力賦予獨特油脂香氣與肉質甘甜，香煎至完美熟度佐炙烤李子與焦化洋蔥，融合發酵李子醬的果酸與奧勒岡油草本氣息，交疊出濃醇風味，展現時間淬鍊的風味變奏。
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- 澄｜白桃• 香水檸檬• 18 天生啤酒
- 以夏季盛產的水蜜桃為主角，白酒漬水蜜桃鋪底，撒上血桃、白桃、香水檸檬製成的小冰球，粉白交錯漸層、甜美與酸香交織，搭佐 18 天生啤酒泡沫幽微苦韻及麥芽香氣，澄淨主餐後的味蕾。
- 圖片來源：君尹 Brisé
- 晴｜芒果• 甘酒• 野米• 桂花
- 明亮飽滿的芒果，如盛夏陽光般熱烈奔放，搭配醇柔的甘酒慕斯與微酸葡萄柚，交織出成熟果實的甜香與層次。內裡蘊藏脆口野米帶出穀物自然香氣，一抹桂花的幽微花香，讓豐滿與清雅在舌尖並行，描繪晴日午後的明豔風景。
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餐酒搭配跳脫框架，自由多元輕鬆活潑！
侍酒師延續主廚打破框架的料理精神，呼應君尹 Brisé 輕鬆優雅的用餐氛圍，以更開放靈活的視角挑選佐餐酒款。本季除了白酒、橘酒、紅酒，更納入純米大吟釀、精釀啤酒、貴腐酒等多元酒類，打造令人玩味的舌尖饗宴。酒款選擇不拘泥於類型或產區，更著重與料理個性間的風味共鳴，激盪出深刻難忘的味覺體驗。開場選用德國 Bex Nahe Riesling 白酒，其明亮清新、果香芬芳的特質，與海鮮前菜相互輝映，相得益彰；日本首位台籍釀酒師打造的「台雲」純米大吟釀，細膩甘口昇華海鮮料理的旨味深度；精釀啤酒「千里馬混濁IPA」帶有特殊啤酒花的熱帶果香與飽滿微苦氣息，搭配《蘊藏》手工鴨肉香腸的熟成肉香，碰撞出趣味驚喜；義大利橘酒的高酸度與礦物感，襯以主廚傳達初心的義式風味章魚燉甜椒，不僅突顯食材鮮甜，更與橘酒在濃郁醬汁中互補協調、豐富層次；德國 Baden 產區有機莊園的 Pinot Noir，櫻桃與黑色莓果香氣伴隨花香，明亮酸度與礦石尾韻，輕柔襯托主菜犢牛純淨肉質；主甜點則配以法國西隆酒莊貴腐酒，其蜜漬水果與蜂蜜香草氣息，佐濃甜芒果及甘酒慕斯，造就迷人悠長尾韻。
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君尹 Brisé 環境輕盈明亮輕鬆氛圍，優雅詩意法式氣質！
呼應君尹 Brisé 當代法式輕鬆精緻餐廳的定位及 Chef Pili 料理氣質，餐廳空間調整為輕盈明亮，展演廚藝的開放式中島採用自然岩石色，搭配室內岩石孔洞及金屬鏽蝕鐵板，傳達細膩與粗曠並存的空間語言，鼠尾草綠高椅、淺色木紋桌面、沙粉壁紙，點綴粉白色系花卉植栽，營造浪漫詩意的法式情懷，與輕鬆溫暖的用餐氛圍。5.6 公尺長ㄇ字型原木板前餐桌設置 16 席，90 公分的餐桌寬度，保有最佳上菜與舒適用餐空間，賓客品嘗美味料理的同時，還擁有欣賞主廚團隊行雲流水廚藝的臨場感，體驗視覺、嗅覺、味覺的豐富感官饗宴。
- 圖片來源：君尹 Brisé
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