連續五年蟬聯米其林一星的和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」經營者、同時於 2020 年獲得「米其林年輕主廚大獎」肯定的創辦人鍾佳憲，打造全新概念「肉料理專門店」——「肉料理‧福」，於 2025 年 7 月 23 日正式開幕。歷經十餘年對燒肉的深耕與實作，從直火燒烤到層次鋪陳，「肉料理‧福」透過多元烹調技法展現日本頂級和牛與台灣優質在地肉品的風味層次，跳脫 fine dining、割烹拘謹與居酒屋喧鬧，以「風味、溫度、人情味」為核心價值，打造屬於台灣的「大人系小料理」新體驗。
以「福」為名，傳承溫暖初心
「福」字承載著深厚的情感記憶。鍾佳憲回憶起童年在母親經營的「福滿餐坊」幫忙的歲月，鄰近醫院的便當店時常有形形色色的客人光顧，母親始終堅持所有菜色都要豐富美味、飯量從不吝嗇，一個看似簡單卻熱騰騰的便當，傳遞的卻是一份「幸福」。「福本就意味著幸福、圓滿」，鍾佳憲說道，「『福』來自對人們的照料與體貼，而『惜福』則是記得那份溫飽，並願意把這份福氣傳遞下去。」創業九年至今，鍾佳憲守護風味、溫度、人情味的信念始終如一，延續這樣的核心價值，「肉料理‧福」期許能為都市人打造一處能夠安心放鬆、品味生活，在暖癒氛圍中享受醇厚滋味的「第三空間」。
- 圖片來源：肉料理‧福
- 「肉料理‧福」經營者鍾佳憲
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暖癒醇厚，大人專屬第三空間
「暖癒」來自延續「俺達の肉屋」與「燒肉本氣」的沉穩木質調特性，「肉料理‧福」以赤陶色調營造出溫暖且具溫度的用餐氛圍，讓大人能從容享受難得的餘裕與自在。空間中流動以日本爵士樂為主的背景音，營造沉穩中帶有輕鬆的氣氛，從食器選擇到音樂配置，每個細節皆精心考量，營造適合都會男女社交與放鬆的場域。「醇厚」則反映在料理的濃郁風味與豐富層次，亦深入詮釋了肉料理的層次與風味。「肉料理‧福」強調以溫度和時間醞釀出的「醇」，以及透過豐富層次與口感展現的「厚」，從食材選擇、烹調手法到溫度設定無不講究。
- 圖片來源：肉料理‧福
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日本和牛 × 台灣肉品，從稀有到在地的風味展演
「肉料理‧福」延續團隊對日本牛肉與內臟食材的專業與熱情，選用如熊本褐毛和牛（赤牛）、百月經產黑毛和牛等稀有肉品，追求不只是油花與嫩度，更是醇厚、純粹且層次豐富的風味表現。除了展現對日本和牛的深厚掌握，也致力探索台灣在地肉品的可能性，鮮度成為最大優勢，尤其在內臟食材如心、肝、蜂巢肚、牛百頁等表現格外出色。禽肉方面，則嚴選如金緗雞、烏骨雞與芳苑玉露鴨，搭配日式料理技法，突顯台灣食材的獨特風土韻味。菜單圍繞「主食材、副食材、溫度」三大核心設計，分為啟味、旬野、暖餚、醇厚、本食五大分類，運用炭烤、燉煮、油炸、煙燻等技法，以單點形式呈現豐富肉料理風貌。例如：「炭烤和牛舌下叉燒」展現筋膜豐醇口感；「小牛胸腺春捲」結合黃地瓜與墨西哥辣椒創造中西混搭新層次；「金錢肚薯條」則以炸製蜂巢牛肚搭配味噌粉與帕瑪森起司，帶來趣味驚喜；而「紅酒梅肉燉牛頰」則以酸香提味，層次分明。溫度控制同樣關鍵，如備長炭和牛刺身需回溫至常溫釋放油脂甜度；玉露鴨胸切塊上桌，則為保持最佳溫熱口感。每一道料理，都展現「肉料理‧福」對於風味、節奏與食材精準掌握的高度講究，讓豐盛與美味自然流露，成就專屬於肉品的極致饗宴。
- 圖片來源：肉料理‧福
- 圖片來源：JUKSY
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大人系晚酌的享樂食光
「肉料理‧福」提供多元日本酒選擇，每日精選 8 款以上可單合點選的日本酒，親民價格每合 320 元起，另有 20 多款瓶裝可選，並依照不同菜色如啟味、暖餚、醇厚類別，貼心搭配佐餐建議。由鍾佳憲親自規劃的酒單中，主打純米酒與生酛，最能襯托肉料理的油脂香氣，此外也備有日本威士忌 Highball、果實酒、啤酒與台灣冷泡茶，營造豐富的大人系晚酌體驗。在餐具選用上也展現極致講究，鍾佳憲親赴日本挑選器皿，從有田燒、清水燒、江戶切子、京都百年老店的竹筷，到錫器名店「能作」的酒器與筷架，細節處處體現五感美學，讓每一次用餐都新鮮又講究。「居酒屋以上，割烹未滿」的自在氛圍，無論是下班小酌、朋友聚會或獨自放鬆，都能自在享受風味節奏，讓每道肉料理在餐酒交織中層層展現，餘韻綿長。
- 圖片來源：肉料理‧福
「肉料理‧福」菜單一覽
肉料理‧福
肉料理‧福
肉料理‧福
肉料理‧福
肉料理‧福 INFO.
地址：台中市西區向上北路 145 號
電話：04-23015252
時間：週四公休，17:30-23:30（最後點餐時間為 22:30）
訂位：inline